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為加(jia)強廚(chu)師(shi)團隊精(jing)神面(mian)貌(mao)，提高餐廳(ting)服務質量。8月26日，河(he)南衛華(hua)廚(chu)師(shi)技(ji)能大(da)賽在智(zhi)能產業園知(zhi)味堂拉開帷幕。衛華(hua)股(gu)份(fen)副總(zong)經理(li)馬(ma)輝艷(yan)、人力資源中(zhong)心副總(zong)監(jian)孫淑娜、行(xing)政管理(li)中(zhong)心副總(zong)監(jian)吳飛勝及衛華(hua)股(gu)份(fen)15位(wei)優(you)選美(mei)食大(da)咖們出席活動并擔(dan)任(ren)評(ping)委，來自(zi)河(he)南衛華(hua)的23位(wei)優(you)秀廚(chu)師(shi)參加(jia)比(bi)賽。

廚藝大賽現場

衛華股份副總經理馬輝艷致辭

賽前(qian)，衛華(hua)(hua)股份副總經理馬輝艷為本(ben)次(ci)大賽致(zhi)辭。馬總首(shou)先用“大師傅”的(de)小故(gu)事肯定(ding)了(le)衛華(hua)(hua)廚(chu)師們(men)長期以來的(de)辛(xin)勤付出(chu)，她表示，本(ben)次(ci)大賽為幕后辛(xin)勤勞作的(de)廚(chu)師們(men)提供(gong)了(le)一(yi)個走(zou)向臺前(qian)展示的(de)機會，能夠有(you)效促進(jin)廚(chu)師之間互相交流、共同提高。同時也(ye)希望各位(wei)廚(chu)師在賽場上能夠發(fa)揮出(chu)最佳水平，展現出(chu)衛華(hua)(hua)大廚(chu)們(men)的(de)風采。

主持人介紹比賽規則

比賽(sai)分為精(jing)(jing)美(mei)涼菜、刀工展示(shi)、醋溜土豆絲、精(jing)(jing)品小炒四個(ge)部分，評(ping)委們以刀工美(mei)觀度(du)、色澤搭配(pei)、營養搭配(pei)、口感、盛器清(qing)潔度(du)作為評(ping)分標準，對菜品逐一打(da)分，評(ping)出一等(deng)獎(jiang)1名(ming)，二(er)等(deng)獎(jiang)2名(ming)，三等(deng)獎(jiang)3名(ming)。

菜品制作現場

參賽選手們精神飽(bao)滿，胸有成竹，紛紛使出看家本領緊張角逐(zhu)。砧板上，切、剁(duo)、雕等各項刀(dao)功(gong)比拼逐(zhu)一上演(yan)，妙手生(sheng)花(hua)；灶(zao)臺前，烹、炸、煎等匠心技(ji)法張弛有序(xu)，各顯神通(tong)。熱(re)油、翻炒、調味，使得整個(ge)現場菜香撲鼻、色味誘(you)人，展示出不凡(fan)的廚藝(yi)和(he)功(gong)底。

第一個環(huan)節是精品涼(liang)(liang)菜(cai)展示，小小的一盤涼(liang)(liang)菜(cai)從不同的大廚(chu)手中出來各(ge)有(you)千秋(qiu)。

刀工比拼

刀(dao)功是(shi)廚師的(de)從業基(ji)礎，所謂“七分刀(dao)功，三分火功”，說的(de)就是(shi)刀(dao)功的(de)重要性。本(ben)次(ci)比賽(sai)中要求23位(wei)選手(shou)現(xian)場手(shou)切土(tu)(tu)豆(dou)絲，評委們(men)根據土(tu)(tu)豆(dou)絲的(de)粗細度、勻稱度、用時進行評分。

第三(san)個環節要求(qiu)廚師(shi)將(jiang)第二環節切好的(de)(de)土(tu)豆絲(si)制(zhi)作成醋(cu)溜土(tu)豆絲(si)。作為(wei)本次比賽的(de)(de)規定菜品，淡黃(huang)色(se)的(de)(de)土(tu)豆絲(si)配(pei)上青、紅色(se)的(de)(de)辣椒真是(shi)賞心悅目。

第四個環(huan)節精品(pin)小炒是參(can)賽選手的(de)“獨(du)門秘笈”，需要廚師自備食材進行制作(zuo)，并為制作(zuo)的(de)菜(cai)品(pin)起上獨(du)具匠心的(de)名字，這(zhe)對(dui)大廚們來(lai)說(shuo)不(bu)僅檢閱了技藝手法，更考(kao)驗了學識內涵。

評委品鑒菜品

評委現場點評

現場(chang)的(de)評委(wei)們(men)細致觀(guan)察、仔細品(pin)(pin)鑒，按照評分標(biao)準對每(mei)道菜進行(xing)充分評議后(hou)，再自行(xing)打分，公(gong)(gong)平、公(gong)(gong)正地(di)為每(mei)道菜品(pin)(pin)評出分數(shu)。比賽(sai)(sai)現場(chang)，行(xing)政管理中心副總監(jian)吳飛勝評價說：“每(mei)道菜品(pin)(pin)做得都(dou)很認真(zhen)。尤其是指定菜品(pin)(pin)——醋溜土豆絲更是一人一味(wei)，每(mei)位(wei)廚師的(de)刀工及土豆絲的(de)味(wei)道都(dou)各(ge)有(you)千秋。衛華廚師團(tuan)隊充分展(zhan)現出了自己的(de)精神面貌(mao)。”銷售管理中心副部長謝(xie)松(song)濤表示：很榮(rong)幸擔任本次(ci)大賽(sai)(sai)的(de)評委(wei)，非常(chang)感謝(xie)大師傅們(men)平時(shi)在幕后(hou)默默無聞的(de)付出，今(jin)天參賽(sai)(sai)的(de)作品(pin)(pin)也令我們(men)大開眼界，預(yu)祝各(ge)位(wei)參賽(sai)(sai)選手取(qu)得好成績。

手拉龍須面表演

等待成績(ji)之余，候兆忠(zhong)師傅(fu)(fu)為大家表(biao)演了一場手拉龍須(xu)面的(de)(de)絕活兒，只見從侯師傅(fu)(fu)手中抻出的(de)(de)面細如(ru)發(fa)絲、根根可燃，贏(ying)得在場全體人員的(de)(de)一致(zhi)贊賞。

經(jing)過激烈(lie)角逐，一號(hao)(hao)選(xuan)手(shou)(shou)何軍建(jian)以93.15分榮獲(huo)一等(deng)獎，三號(hao)(hao)選(xuan)手(shou)(shou)王紹瑞(rui)和二號(hao)(hao)選(xuan)手(shou)(shou)劉普(pu)建(jian)分別(bie)以92.93分、92.43分榮獲(huo)二等(deng)獎，五(wu)號(hao)(hao)選(xuan)手(shou)(shou)朱寶玉、九(jiu)號(hao)(hao)選(xuan)手(shou)(shou)李鐵山和四號(hao)(hao)選(xuan)手(shou)(shou)徐振(zhen)勇分別(bie)以92.20分、91.81分、91.68分榮獲(huo)三等(deng)獎，公(gong)司還按照(zhao)獎級分別(bie)為(wei)他們(men)發放600元(yuan)、400元(yuan)、200元(yuan)的現金(jin)獎勵。

衛華股份副總經理馬輝艷為一等獎何軍建頒獎

人力資源中心副總監孫淑娜為二等獎王紹瑞、劉普建頒獎

行政管理中心副總監吳飛勝為三等獎朱寶玉、李鐵山、徐振勇頒獎

2020年河南(nan)衛華(hua)(hua)廚(chu)師(shi)技能(neng)大賽在歡快的(de)氛圍中(zhong)完美收官，本次(ci)大賽不僅展示了(le)河南(nan)衛華(hua)(hua)廚(chu)師(shi)們別具一格的(de)廚(chu)藝，同時對加強餐(can)廳廚(chu)師(shi)隊伍(wu)建(jian)設，深化飲(yin)(yin)食(shi)管理工作，打造(zao)衛華(hua)(hua)餐(can)飲(yin)(yin)文化具有重要意義。通(tong)過(guo)本次(ci)大賽，聚焦衛華(hua)(hua)餐(can)桌，開展技能(neng)比武，以廚(chu)會友，以食(shi)為(wei)樂，切實搭(da)建(jian)起員(yuan)工與餐(can)廳溝通(tong)的(de)橋梁。