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為加(jia)(jia)強(qiang)廚師(shi)團隊精神面貌，提高餐廳服務(wu)質(zhi)量。8月26日，河南衛(wei)(wei)華廚師(shi)技能大(da)賽在(zai)智(zhi)能產(chan)業園知味堂拉(la)開帷幕。衛(wei)(wei)華股(gu)份(fen)副總(zong)經理(li)馬輝艷、人力資源中心副總(zong)監孫淑娜、行政管理(li)中心副總(zong)監吳(wu)飛(fei)勝(sheng)及衛(wei)(wei)華股(gu)份(fen)15位優選美食(shi)大(da)咖們出席活動并擔任評委，來自河南衛(wei)(wei)華的23位優秀廚師(shi)參加(jia)(jia)比賽。

廚藝大賽現場

衛華股份副總經理馬輝艷致辭

賽(sai)前，衛(wei)華(hua)股(gu)份副總經理馬輝艷為本次大賽(sai)致辭(ci)。馬總首先(xian)用“大師(shi)傅(fu)”的(de)(de)(de)小故事肯定了衛(wei)華(hua)廚(chu)師(shi)們長期以來的(de)(de)(de)辛(xin)勤付出，她(ta)表示(shi)，本次大賽(sai)為幕(mu)后辛(xin)勤勞作的(de)(de)(de)廚(chu)師(shi)們提供了一個走向臺前展(zhan)示(shi)的(de)(de)(de)機會，能夠有效促進(jin)廚(chu)師(shi)之間(jian)互相交流、共同提高。同時也希望各位廚(chu)師(shi)在(zai)賽(sai)場上(shang)能夠發(fa)揮出最(zui)佳水平，展(zhan)現出衛(wei)華(hua)大廚(chu)們的(de)(de)(de)風采。

主持人介紹比賽規則

比賽分(fen)為(wei)精美(mei)涼菜、刀工展示、醋(cu)溜土(tu)豆絲、精品小炒四個部分(fen)，評(ping)(ping)委們以刀工美(mei)觀度、色澤搭配、營養搭配、口感、盛器清潔(jie)度作(zuo)為(wei)評(ping)(ping)分(fen)標準，對菜品逐(zhu)一打分(fen)，評(ping)(ping)出一等獎(jiang)1名(ming)，二(er)等獎(jiang)2名(ming)，三等獎(jiang)3名(ming)。

菜品制作現場

參賽選手們精神飽滿，胸有(you)成竹，紛紛使出看家本領緊張角逐(zhu)。砧板上(shang)，切、剁、雕(diao)等各(ge)項刀功比拼逐(zhu)一上(shang)演，妙手生花；灶臺前，烹、炸(zha)、煎(jian)等匠心技法(fa)張弛有(you)序，各(ge)顯(xian)神通。熱油(you)、翻(fan)炒、調味(wei)，使得整(zheng)個現場菜香撲(pu)鼻、色味(wei)誘人，展(zhan)示出不凡的廚藝和功底。

第一個(ge)環節是(shi)精品(pin)涼菜展示，小小的一盤涼菜從不同的大廚(chu)手中出(chu)來各(ge)有千秋(qiu)。

刀工比拼

刀功(gong)是(shi)廚師的(de)從(cong)業基礎，所謂“七(qi)分刀功(gong)，三分火(huo)功(gong)”，說的(de)就是(shi)刀功(gong)的(de)重要性。本次(ci)比賽中要求23位選手(shou)現場手(shou)切土(tu)豆絲，評委們根(gen)據土(tu)豆絲的(de)粗細度、勻稱度、用時進行評分。

第三個環節要求廚師將第二環節切(qie)好的(de)土(tu)豆絲(si)(si)制(zhi)作(zuo)成醋溜土(tu)豆絲(si)(si)。作(zuo)為本(ben)次比賽(sai)的(de)規(gui)定菜品，淡黃色的(de)土(tu)豆絲(si)(si)配上青、紅色的(de)辣椒真是賞心(xin)悅目。

第四(si)個環節精品小炒是參(can)賽(sai)選(xuan)手的“獨門秘笈”，需要(yao)廚(chu)師自備食(shi)材進行制作，并為制作的菜品起上獨具匠(jiang)心的名字，這對大廚(chu)們來說(shuo)不僅檢閱了技藝手法(fa)，更考驗了學識內涵。

評委品鑒菜品

評委現場點評

現(xian)場的(de)(de)評(ping)委們細(xi)(xi)致觀(guan)察、仔(zi)細(xi)(xi)品(pin)(pin)鑒(jian)，按照評(ping)分標準對每(mei)道(dao)菜進行充(chong)分評(ping)議后(hou)，再自(zi)行打分，公平、公正地為每(mei)道(dao)菜品(pin)(pin)評(ping)出(chu)分數。比賽(sai)現(xian)場，行政管理中心(xin)(xin)副總監吳飛(fei)勝(sheng)評(ping)價說：“每(mei)道(dao)菜品(pin)(pin)做得都很認真。尤其是(shi)指定菜品(pin)(pin)——醋溜土豆絲更(geng)是(shi)一(yi)人一(yi)味，每(mei)位(wei)(wei)廚師的(de)(de)刀工及(ji)土豆絲的(de)(de)味道(dao)都各(ge)有千秋。衛華廚師團隊充(chong)分展(zhan)現(xian)出(chu)了自(zi)己(ji)的(de)(de)精神面(mian)貌(mao)。”銷(xiao)售(shou)管理中心(xin)(xin)副部長謝松(song)濤(tao)表示：很榮(rong)幸擔任本次大賽(sai)的(de)(de)評(ping)委，非常感謝大師傅(fu)們平時在幕后(hou)默默無聞的(de)(de)付(fu)出(chu)，今天參(can)賽(sai)的(de)(de)作品(pin)(pin)也令我們大開眼界，預祝各(ge)位(wei)(wei)參(can)賽(sai)選手取得好成績(ji)。

手拉龍須面表演

等待成績之余(yu)，候兆(zhao)忠師(shi)傅為(wei)大家表(biao)演了一(yi)場手拉龍須面(mian)的(de)(de)絕(jue)活兒，只見從侯師(shi)傅手中抻出(chu)的(de)(de)面(mian)細如(ru)發絲、根根可燃，贏得在場全體人員的(de)(de)一(yi)致贊賞。

經(jing)過激烈角逐，一(yi)號(hao)選(xuan)手(shou)何軍(jun)建以(yi)93.15分(fen)榮(rong)獲(huo)一(yi)等(deng)獎(jiang)，三(san)號(hao)選(xuan)手(shou)王紹瑞和(he)二(er)(er)號(hao)選(xuan)手(shou)劉普建分(fen)別以(yi)92.93分(fen)、92.43分(fen)榮(rong)獲(huo)二(er)(er)等(deng)獎(jiang)，五號(hao)選(xuan)手(shou)朱寶玉、九號(hao)選(xuan)手(shou)李鐵山和(he)四(si)號(hao)選(xuan)手(shou)徐振勇分(fen)別以(yi)92.20分(fen)、91.81分(fen)、91.68分(fen)榮(rong)獲(huo)三(san)等(deng)獎(jiang)，公司還(huan)按照獎(jiang)級分(fen)別為(wei)他(ta)們發放(fang)600元(yuan)、400元(yuan)、200元(yuan)的現(xian)金獎(jiang)勵。

衛華股份副總經理馬輝艷為一等獎何軍建頒獎

人力資源中心副總監孫淑娜為二等獎王紹瑞、劉普建頒獎

行政管理中心副總監吳飛勝為三等獎朱寶玉、李鐵山、徐振勇頒獎

2020年河南衛華(hua)廚(chu)(chu)師技(ji)能大(da)賽在歡快的(de)氛圍中(zhong)完(wan)美(mei)收官(guan)，本次(ci)(ci)大(da)賽不僅展示了河南衛華(hua)廚(chu)(chu)師們別具一格(ge)的(de)廚(chu)(chu)藝，同時對加強(qiang)餐廳(ting)(ting)廚(chu)(chu)師隊伍建設，深化飲(yin)食(shi)管(guan)理工作(zuo)，打造衛華(hua)餐飲(yin)文化具有重要(yao)意義。通過(guo)本次(ci)(ci)大(da)賽，聚焦(jiao)衛華(hua)餐桌，開展技(ji)能比(bi)武，以廚(chu)(chu)會友，以食(shi)為樂(le)，切實搭建起員工與餐廳(ting)(ting)溝通的(de)橋(qiao)梁。