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為(wei)加(jia)強廚師團(tuan)隊精神面貌，提(ti)高(gao)餐廳服務質量。8月26日，河(he)南(nan)衛華廚師技能(neng)大賽在智能(neng)產業園知味堂(tang)拉開帷幕。衛華股(gu)份副總經理馬輝艷(yan)、人力資源中心副總監孫淑娜、行(xing)政(zheng)管理中心副總監吳飛(fei)勝及衛華股(gu)份15位優選美食大咖們出席活動并擔任評委，來(lai)自河(he)南(nan)衛華的(de)23位優秀廚師參(can)加(jia)比賽。

廚藝大賽現場

衛華股份副總經理馬輝艷致辭

賽(sai)(sai)(sai)前(qian)，衛華(hua)股份(fen)副總經(jing)理馬輝(hui)艷為本次(ci)大(da)(da)賽(sai)(sai)(sai)致辭。馬總首先用“大(da)(da)師傅”的小故事肯定了衛華(hua)廚師們(men)(men)長期以來的辛勤(qin)付出(chu)(chu)，她(ta)表示，本次(ci)大(da)(da)賽(sai)(sai)(sai)為幕后辛勤(qin)勞作的廚師們(men)(men)提供了一(yi)個(ge)走向臺前(qian)展示的機會(hui)，能夠有效(xiao)促(cu)進廚師之間互相交(jiao)流、共(gong)同提高。同時也希(xi)望各位(wei)廚師在賽(sai)(sai)(sai)場上能夠發揮出(chu)(chu)最(zui)佳水平，展現(xian)出(chu)(chu)衛華(hua)大(da)(da)廚們(men)(men)的風采。

主持人介紹比賽規則

比賽(sai)分(fen)為精(jing)美涼菜、刀(dao)工展示(shi)、醋溜土(tu)豆(dou)絲、精(jing)品小炒四(si)個部分(fen)，評(ping)委們以刀(dao)工美觀度(du)、色澤搭配、營(ying)養搭配、口感(gan)、盛器(qi)清潔度(du)作為評(ping)分(fen)標準(zhun)，對(dui)菜品逐一打(da)分(fen)，評(ping)出一等(deng)獎(jiang)1名(ming)，二(er)等(deng)獎(jiang)2名(ming)，三(san)等(deng)獎(jiang)3名(ming)。

菜品制作現場

參賽選(xuan)手們(men)精神(shen)飽滿，胸有成竹，紛(fen)紛(fen)使(shi)出(chu)看家本領緊張角逐。砧板上(shang)，切、剁、雕等各項刀功(gong)比拼逐一上(shang)演，妙手生(sheng)花；灶臺(tai)前，烹、炸、煎等匠心(xin)技法張弛有序，各顯神(shen)通。熱油(you)、翻炒、調(diao)味(wei)，使(shi)得整個現場(chang)菜香撲鼻、色味(wei)誘(you)人(ren)，展(zhan)示出(chu)不(bu)凡的廚(chu)藝和(he)功(gong)底。

第一個(ge)環節是精品涼菜(cai)展示，小(xiao)小(xiao)的(de)一盤涼菜(cai)從(cong)不同的(de)大廚手中出來各有千秋。

刀工比拼

刀功是廚師的從業基礎，所(suo)謂(wei)“七(qi)分刀功，三分火(huo)功”，說(shuo)的就是刀功的重(zhong)要性。本次比(bi)賽中要求23位選手現場手切土豆絲，評(ping)委們根據土豆絲的粗細度、勻稱度、用(yong)時(shi)進行評(ping)分。

第三(san)個環節(jie)要求廚師(shi)將第二環節(jie)切好的(de)(de)土豆(dou)(dou)絲制作成醋溜土豆(dou)(dou)絲。作為本次(ci)比賽的(de)(de)規定菜品，淡(dan)黃色的(de)(de)土豆(dou)(dou)絲配上青、紅色的(de)(de)辣椒真是賞心悅目(mu)。

第四個(ge)環節精品小炒是參賽選手的(de)“獨(du)門秘(mi)笈”，需(xu)要廚師自備食材進行制作，并為制作的(de)菜(cai)品起上獨(du)具(ju)匠心的(de)名字(zi)，這(zhe)對大廚們來說(shuo)不僅檢閱了技(ji)藝(yi)手法，更考驗了學識內涵。

評委品鑒菜品

評委現場點評

現場的(de)(de)評(ping)(ping)(ping)(ping)委(wei)們(men)(men)細(xi)致觀察、仔細(xi)品(pin)(pin)鑒，按照評(ping)(ping)(ping)(ping)分標準對每道菜(cai)(cai)進行(xing)充(chong)分評(ping)(ping)(ping)(ping)議(yi)后，再自行(xing)打分，公(gong)平、公(gong)正地為每道菜(cai)(cai)品(pin)(pin)評(ping)(ping)(ping)(ping)出(chu)分數。比(bi)賽現場，行(xing)政管理中(zhong)心副總監吳(wu)飛勝評(ping)(ping)(ping)(ping)價說：“每道菜(cai)(cai)品(pin)(pin)做(zuo)得(de)都(dou)很(hen)認真。尤其是(shi)指定菜(cai)(cai)品(pin)(pin)——醋溜土豆絲(si)更是(shi)一人一味(wei)，每位廚(chu)師的(de)(de)刀工及土豆絲(si)的(de)(de)味(wei)道都(dou)各有千秋。衛華廚(chu)師團隊充(chong)分展現出(chu)了自己的(de)(de)精神(shen)面貌(mao)。”銷售管理中(zhong)心副部長謝松(song)濤表示：很(hen)榮(rong)幸擔(dan)任本次大(da)賽的(de)(de)評(ping)(ping)(ping)(ping)委(wei)，非常(chang)感謝大(da)師傅(fu)們(men)(men)平時在幕(mu)后默默無聞的(de)(de)付出(chu)，今天參(can)賽的(de)(de)作品(pin)(pin)也令我們(men)(men)大(da)開(kai)眼界，預祝各位參(can)賽選手取(qu)得(de)好成績。

手拉龍須面表演

等待成績(ji)之(zhi)余，候兆忠師傅為大(da)家表演了一場手拉龍須面(mian)的(de)絕活兒，只見(jian)從侯師傅手中抻出的(de)面(mian)細如發絲、根(gen)(gen)根(gen)(gen)可(ke)燃，贏得(de)在場全體人員的(de)一致(zhi)贊賞。

經過激烈角(jiao)逐，一號(hao)(hao)選手(shou)(shou)(shou)何軍建以(yi)93.15分(fen)榮獲(huo)一等(deng)獎(jiang)，三(san)號(hao)(hao)選手(shou)(shou)(shou)王(wang)紹瑞和二號(hao)(hao)選手(shou)(shou)(shou)劉(liu)普建分(fen)別(bie)(bie)以(yi)92.93分(fen)、92.43分(fen)榮獲(huo)二等(deng)獎(jiang)，五號(hao)(hao)選手(shou)(shou)(shou)朱寶玉、九(jiu)號(hao)(hao)選手(shou)(shou)(shou)李(li)鐵山和四(si)號(hao)(hao)選手(shou)(shou)(shou)徐振勇分(fen)別(bie)(bie)以(yi)92.20分(fen)、91.81分(fen)、91.68分(fen)榮獲(huo)三(san)等(deng)獎(jiang)，公司還(huan)按照獎(jiang)級分(fen)別(bie)(bie)為他們發放600元、400元、200元的現(xian)金獎(jiang)勵。

衛華股份副總經理馬輝艷為一等獎何軍建頒獎

人力資源中心副總監孫淑娜為二等獎王紹瑞、劉普建頒獎

行政管理中心副總監吳飛勝為三等獎朱寶玉、李鐵山、徐振勇頒獎

2020年河南衛華(hua)(hua)廚(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)技能(neng)(neng)大賽在歡快的(de)氛圍中完美收官，本(ben)次大賽不僅(jin)展示了河南衛華(hua)(hua)廚(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)們別具一格的(de)廚(chu)(chu)(chu)(chu)藝，同時對加強(qiang)餐(can)(can)廳廚(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)隊伍建設，深化飲(yin)(yin)食(shi)管理(li)工作，打造(zao)衛華(hua)(hua)餐(can)(can)飲(yin)(yin)文化具有重要意義。通過本(ben)次大賽，聚焦衛華(hua)(hua)餐(can)(can)桌，開展技能(neng)(neng)比(bi)武，以廚(chu)(chu)(chu)(chu)會友(you)，以食(shi)為樂，切實搭建起員工與餐(can)(can)廳溝通的(de)橋梁。